1、梅州客家酿酒制作过程：1.选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；2.浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；3.蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；4.冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；5.加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；6.发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。

2、自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

(资料图片)

3、(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365643661好。

4、)7.取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

5、8.炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

6、9.封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

7、梅州客家娘酒指的是用糯米特制的黄酒，在梅州地区的梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共2区1市5县。

8、也经常称之为"老酒"，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。

9、客家娘酒醇厚香甜，独具特色，它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品，更是旅游开发推广的产品。

10、梅州客家娘酒的内涵：1.梅州客家的娘酒文化内涵丰富，是物质文明与精神文明的统一。

11、2.梅州客家娘酒文化体现出客家的儒家文化特质。

12、3.梅州客家的娘酒文化也反映出客家妇女的社会地位。

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